eprasa
Wpływ kawitacji na właściwości składników żywności
Dariusz M. Stasiak
Wydawca: Uniwersytet Przyrodniczy w Lublinie
Cena: 7.00 zł
6.00 zł brutto
Najniższa cena z ostatnich 30 dni przed wprowadzeniem obniżki: 6.00 zł
Format:
Pobierz fragment
Koszty dostawy:
- Wysyłka na e-mail 0.00 zł brutto
Opis produktu
Kawitacja, polegająca na wytwarzaniu i gwałtownym zanikaniu pęcherzyków gazowo-parowych w cieczach, towarzyszy procesom hydrodynamicznym i jest wywoływana przez drgania mechaniczne. Zjawisko to w złożony sposób oddziałuje na ciecze oraz ciała stałe i powoduje zmiany ich właściwości fizycznych, chemicznych i biologicznych. Mimo że kawitacja jest wykorzystywana w medycynie, technice, przemyśle chemicznym, farmaceutycznym, spożywczym i innych, wciąż budzą wątpliwości skutki jej oddziaływania na substancje biologiczne i organizmy.
Badaniom poddano zmiany właściwości fizykochemicznych substancji znajdujących się w układach biologicznych żywności pod wpływem kawitacji.
Wykorzystano instrumentalne metody fizyczne, optyczne, elektroanalityczne, chromatograficzne i mikrobiologiczne stosowane w analizie i ocenie jakości żywności. Materiałem badawczym były substancje modelowe i ich naturalne kompozycje, takie jak: woda, białko, tłuszcz, węglowodany, bakterie i tkanka mięśniowa. Poddawano je działaniu kawitacji indukowanej ultradźwiękami o niskiej częstotliwości 37,5 kHz i o średnim natężeniu 2,5 W·cm-2.
Lokalny i przypowierzchniowy charakter kawitacji w materiałach oraz zależność skutków oddziaływania od odległości od źródła drgań są istotnym problemem w postępowaniu technologicznym i wpływają na możliwości oraz warunki wykorzystania kawitacji w technologii żywności. Zróżnicowanie właściwości fizykochemicznych substancji i materiałów biologicznych stosowanych jako składniki żywności istotnie ogranicza możliwości fizycznego modelowania skutków oddziaływania kawitacji, a optymalizacja procesów wykorzystujących kawitację wymaga prowadzenia badań empirycznych w kierunku jakości technologicznej i bezpieczeństwa żywności. Wyniki przedstawionych badań są obiecujące, ukazują duże i wciąż nie do końca rozpoznane możliwości wykorzystania kawitacji w technologiach spożywczych, a także mogą być wskazówką w projektowaniu aparatury procesowej. Implikują także empiryczną optymalizację procesów wspomaganych ultradźwiękami i kawitacyjnie w celu poprawy jakości produktów żywnościowych.
Badaniom poddano zmiany właściwości fizykochemicznych substancji znajdujących się w układach biologicznych żywności pod wpływem kawitacji.
Wykorzystano instrumentalne metody fizyczne, optyczne, elektroanalityczne, chromatograficzne i mikrobiologiczne stosowane w analizie i ocenie jakości żywności. Materiałem badawczym były substancje modelowe i ich naturalne kompozycje, takie jak: woda, białko, tłuszcz, węglowodany, bakterie i tkanka mięśniowa. Poddawano je działaniu kawitacji indukowanej ultradźwiękami o niskiej częstotliwości 37,5 kHz i o średnim natężeniu 2,5 W·cm-2.
Lokalny i przypowierzchniowy charakter kawitacji w materiałach oraz zależność skutków oddziaływania od odległości od źródła drgań są istotnym problemem w postępowaniu technologicznym i wpływają na możliwości oraz warunki wykorzystania kawitacji w technologii żywności. Zróżnicowanie właściwości fizykochemicznych substancji i materiałów biologicznych stosowanych jako składniki żywności istotnie ogranicza możliwości fizycznego modelowania skutków oddziaływania kawitacji, a optymalizacja procesów wykorzystujących kawitację wymaga prowadzenia badań empirycznych w kierunku jakości technologicznej i bezpieczeństwa żywności. Wyniki przedstawionych badań są obiecujące, ukazują duże i wciąż nie do końca rozpoznane możliwości wykorzystania kawitacji w technologiach spożywczych, a także mogą być wskazówką w projektowaniu aparatury procesowej. Implikują także empiryczną optymalizację procesów wspomaganych ultradźwiękami i kawitacyjnie w celu poprawy jakości produktów żywnościowych.
- Tytuł
- Wpływ kawitacji na właściwości składników żywności
- Autor
- Dariusz M. Stasiak
- Język
- polski
- Wydawnictwo
- Uniwersytet Przyrodniczy w Lublinie
- Seria
- Rozprawy Naukowe Uniwersytetu Przyrodniczego w Lublinie
- Rok wydania
- 2012 Lublin
- Wydanie
- 358
- Liczba stron
- 95
- Format
Cechy produktu
Dane ogólne
- Format pliku
- eprasa
Opinie, recenzje, testy:
Ten produkt nie ma jeszcze opinii
Twoja opinia
Zapytaj o produkt
Produkty podobne
Cena: 34.00 zł
27.00 zł
Do koszyka
Cena: 35.00 zł
32.00 zł
Do koszyka
Cena: 59.95 zł
43.00 zł
Do koszyka
Cena: 69.95 zł
50.00 zł
Do koszyka
Cena: 59.95 zł
43.00 zł
Do koszyka
Cena: 34.95 zł
25.00 zł
Do koszyka
Cena: 69.95 zł
50.00 zł
Do koszyka
Cena: 59.95 zł
43.00 zł
Do koszyka
Cena: 6.00 zł
5.00 zł
Do koszyka
Cena: 40.00 zł
29.00 zł
Do koszyka
Cena: 99.00 zł
89.00 zł
Do koszyka
Cena: 12.00 zł
9.00 zł
Do koszyka
Cena: 25.00 zł
18.00 zł
Do koszyka
Cena: 16.00 zł
14.00 zł
Do koszyka
Cena: 24.95 zł
18.00 zł
Do koszyka
Cena: 24.95 zł
18.00 zł
Do koszyka
Cena: 38.00 zł
27.00 zł
Do koszyka
Cena: 25.00 zł
23.00 zł
Do koszyka
Cena: 63.00 zł
51.00 zł
Do koszyka
Cena: 107.00 zł
87.00 zł
Do koszyka
Cena: 24.95 zł
18.00 zł
Do koszyka
Cena: 29.00 zł
23.00 zł
Do koszyka
Cena: 35.00 zł
27.00 zł
Do koszyka
Cena: 49.95 zł
36.00 zł
Do koszyka
Cena: 36.00 zł
29.00 zł
Do koszyka
Cena: 47.25 zł
34.00 zł
Do koszyka
Cena: 160.00 zł
131.00 zł
Do koszyka
Cena: 55.00 zł
45.00 zł
Do koszyka
Cena: 40.00 zł
36.00 zł
Do koszyka
Cena: 24.95 zł
18.00 zł
Do koszyka
Cena: 24.95 zł
18.00 zł
Do koszyka
Cena: 29.95 zł
22.00 zł
Do koszyka
Cena: 29.95 zł
22.00 zł
Do koszyka
Cena: 84.00 zł
76.00 zł
Do koszyka
Cena: 24.95 zł
18.00 zł
Do koszyka
Cena: 24.95 zł
18.00 zł
Do koszyka
Cena: 24.95 zł
18.00 zł
Do koszyka
Cena: 13.00 zł
10.00 zł
Do koszyka
Cena: 13.00 zł
10.00 zł
Do koszyka
Cena: 13.00 zł
10.00 zł
Do koszyka
Cena: 13.00 zł
10.00 zł
Do koszyka
Cena: 13.00 zł
10.00 zł
Do koszyka
Cena: 13.00 zł
10.00 zł
Do koszyka
Cena: 6.00 zł
5.00 zł
Do koszyka
Cena: 50.00 zł
36.00 zł
Do koszyka
Cena: 13.00 zł
12.00 zł
Do koszyka
Cena: 24.95 zł
18.00 zł
Do koszyka
Cena: 24.95 zł
18.00 zł
Do koszyka
Cena: 44.95 zł
32.00 zł
Do koszyka
Cena: 41.00 zł
30.00 zł
Do koszyka